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外媒称中餐在美国经历新转变: 全世界最复杂料理

作者:本站    来源:原创    时间:2016-10-19     浏览量:2050

参考消息网10月10日报道美国《华尔街日报》网站10月6日刊登题为《正经历新转变的中餐:下一波餐馆指南》一文。作者为杰米·费尔德马。文章摘编如下:

本世纪初我在中国做交换生时学到的汉语已经忘得差不多了,但我很清楚地记得,在那里吃到的食物让我十分兴奋。上海有内灌浓汤的精致汤包,成都有堆满一整盘的配有辣椒和花生的兔肉,云南有新鲜香蕉花沙拉。这跟我从小在芝加哥吃到的中餐大不相同,我当时很想把它们全打包带走,运回美国。

如今,这样做就没必要了。随着中国向世界开放,并且美国食客对于食物更加着迷、更加了解,中餐在美国正经历转变。一批新餐馆和食谱展现出了对中餐的独到见解,揭示了全世界最复杂料理之一的深奥和多样。

美国从19世纪开始出现第一批中餐馆,一般来说,那些餐馆的餐点与中国菜关系并不密切。它们为了迎合美国人的口味而发明了新菜,或者对原有菜肴进行了大改造。至于20世纪上半叶的“杂烩屋”,有关这家餐馆的记载,更多的是顾客的感受,而非厨师及菜品的文化或地域定位。二十世纪六七十年代,纽约的顺利宫和周氏餐馆等国际化餐馆兴起,它们引入了高端中餐的概念,它们的中餐立足传统技巧,但对菜品略作调整,以迎合美国人的口味。

然而,近年来,在沿海和中部地区,一批新厨师在比民族或地域特征更具体的某种东西中找到了灵感,那就是个人经历。《民以食为天》一书的作者洪晓音说:“刚开始的时候,人们透过美国的视角做中餐,但如今,人们透过他们的个人视角做中餐。”洪晓音还是在曼哈顿唐人街美国华人博物馆开幕的展览“酸甜苦辣:中餐旅美记”的策展人。在该展览中,33位厨师在多媒体访谈中讲述了他们自己的故事。

“酸甜苦辣:中餐旅美记”的另一名策展人林建柯(音)说,多种因素促成了这种新的了解。他解释说:“这在一定程度上是因为更多人往来于中国和西方之间,正接触这些他们在美国吃不到的食物。另一个重要原因是,美国的年轻亚裔厨师渴望重新发掘自己的烹饪基因,与他们的传统建立起联系。”

改变中餐在美国面貌的并非只有美籍华裔厨师。富有创造精神的中国厨师正为美国食客带去他们自己对烹饪的见解。在2001年移居华盛顿特区之前,广受赞誉的厨师/餐馆老板彼得·张(音)已在中国当了二三十年专业厨师。他的女儿、负责餐馆业务发展的莉迪娅·张(音)说:“他的风格以四川菜为基础,但也融入了来自湘菜、淮扬菜和广东菜的技巧。他在已有知识的基础上不断创新。”

资料图:位于美国曼哈顿的一家中餐馆。

美媒:美国曼哈顿的广式早茶大观园

据美国《纽约时报》报道,彩福楼的食客管这种点心叫熔岩包,因为其中融化的咸蛋黄馅料经常从中间喷涌出来。

彩福楼今年一月开业,位于纽约曼哈顿的唐人街上。

彩福楼的餐食都算得上可口,也许不够出类拔萃,但菜品的种类却极其丰富。

厨师刘惠强(Hui Qiang Liu)来自广州,他心灵手巧。图中为他做的菠萝包

尽管彩福楼足够容纳500人同时就餐,但在早茶供应的时段,这里经常一位难求

有时,这里让人感觉正举行一场声势浩大的寻宝游戏;食客们从装满各式茶点的餐车里找寻自己的最爱。

食客们在大堂内排队等号

绿色的榴莲酥。

黑糯米卷。

萝卜糕。

椰奶包被装饰成小猪的样子。

油条肠粉。


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