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餐厅旺丁不旺财,是因为管理不利?

作者:本站    来源:网络    时间:2018-03-09     浏览量:94

很多餐厅,看起来生意不错,但餐饮老板和高管却有苦难言——旺丁不旺财,没钱赚,或者在亏钱!这是什么原因呢?其实这里有管理上的漏洞,关键在于企业的获利能力太低,或者说营业额转化为利润的能力很弱。就像雪糕在常温下,正在走向融化,走向毁灭!

 

员工没有把餐厅当做自己的家


这就是企业文化的漏洞,只有从深部发现、最底层地去接触员工,你才会发现,员工才是企业的主人,只有当家做主了,他才会把店当做自己的来做。每一笔费用开支都必须要让员工知道,这是企业运营的成本。

 

比如:无人随手关灯关空调;水龙头没关紧,赶快拧一下;收台时,没用过的牙签套,重新回收;拆筷套的时候,仔细而规范;擦洗餐具玻璃器皿时,认真而小心,不是摔坏损坏偷偷地扔掉;关门关工作柜时,小心用手关,而不是随脚一踢;

 

供易耗品成了员工的私有


对于每家企业来说,易耗品都是一笔不小的开支费用,可是不少企业的领导甚至员工从来都不会节省。比如:上卫生间,洗手液用了再用;卫生纸一用再用,甚至还放入自己的口袋;餐巾纸反正不要付钱,用一张也是用,用两张也是用,反正没人看到;打包袋是酒店的,不用花钱,买东西回家正好随手拿一个......

 

供应商送货还是家族人采购


不少的大中型的餐饮企业在经营中,原料采购都是供应商来送货的,这样既保证企业有一定的现金流周转,又能够有针对性地让专业的供应商提供我们所需要的原材料,特别是一些厨房部门需要的一些特定的产品原料。


不少企业都用家族人采购,所谓相信家族人,这个无可厚非,但往往不少餐厅的漏洞也就是这样产生的,因为并非所有的家族人都懂原料的品种、规格以及质量与价格,包括对于市场的调研以及后续产品的制作,都是需要专业的人来跟进的,因此,餐厅的原料首先要考虑供应商跟进企业各部门负责人的标准报单以及质量标准要求来送货,然后是定期安排各部人员与采购及店总共同到市场调研了解行情,并对供应商进行评估考核。

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